Foie gras mi-cuit
plusieurs jours
60mn
C'est facile : suivez le guide !
- Retirez délicatement les veines du foie gras à l’aide d’un couteau pointu.
- Assaisonnez le foie gras avec du sel et du poivre. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Préchauffer votre four à 90°C.
- Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
- Tassez légèrement le foie gras dans une terrine adaptée pour la cuisson au four.
- Versez le vin blanc doux sur le dessus du foie gras et ajoutez une pincée de sucre.
- Couvrez la terrine hermétiquement avec du papier d’aluminium.
- Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude, créant ainsi un bain-marie.
- Faites cuire au four à 90°C pendant environ 45 minutes à 1 heure.
- Retirez le foie gras du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Mettez le foie gras au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Après cette période, vous pouvez presser légèrement le foie gras pour le compacter.
- Le foie gras mi-cuit est prêt à être dégusté. Servez-le avec des toasts, du pain de campagne, ou accompagné de confiture de figues.